何集糟鱼
何集糟鱼是安徽省蚌埠市固镇县何集镇的特色传统食品，选用瓦埠湖、澥河等本地自然水域的小型淡水鱼为主要原料，经去鳞去脏、盐渍晾晒、配糟焖炖等多道工序制成，鱼肉酥烂入味，鱼骨酥软可食，是当地民间宴席、日常佐餐的常见菜式，也是外地游客来固常选的伴手礼之一。
特产详解
何集糟鱼是安徽省蚌埠市固镇县何集镇的特色传统食品，选用瓦埠湖、澥河等本地自然水域的小型淡水鱼为主要原料，经去鳞去脏、盐渍晾晒、配糟焖炖等多道工序制成，鱼肉酥烂入味，鱼骨酥软可食，是当地民间宴席、日常佐餐的常见菜式，也是外地游客来固常选的伴手礼之一。
产地概况
何集镇地处固镇县东部，瓦埠湖西岸、澥河入湖口附近，境内河网密布、沟塘相连，拥有大面积浅滩湿地，水质清澈，水生植物繁茂，适宜鲫鱼、鲤鱼、白条、麦穗等小型淡水鱼生长繁殖，这些鱼体型小、肉质紧实、无土腥味，为制作何集糟鱼提供了天然且充足的食材基础。
主要特点
何集糟鱼的成品鱼体完整、色泽酱红透亮，表层附着一层由糟料形成的半透明薄膜，整体散发着浓郁的糟香与酱香混合的气息。
制作完成的糟鱼不需额外加热即可直接食用，也可二次加工，是兼具冷盘与热菜属性的食品。
由来与传承
何集糟鱼的制作技艺在当地民间流传已久，是当地渔民为保存鲜鱼、丰富饮食口味而摸索出的方法，最初仅作为渔家内部的食物，后来逐渐传入集镇，成为普通民众喜爱的美食，制作工艺也在代代相传中不断优化调整。
制作工艺
制作何集糟鱼需先选好鱼，将鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水反复冲洗干净，沥干水分后加适量食盐、花椒、八角等调料拌匀，码放在陶缸或木桶中腌制数日，期间需适时翻动。
腌制好的鱼取出，用干净的绳或竹签串起，在通风向阳处晾晒至半干。
之后，在陶制焖锅中铺上一层荷叶或竹篦，将鱼整齐摆放在上面，加入由黄酒、甜面酱、酱油、冰糖、桂皮、陈皮等调配的糟料，盖上锅盖，先用大火烧开，再转小火焖炖数小时，关火后不揭盖，让鱼在锅内自然冷却入味。
地方文化
何集镇地处淮河流域，当地民间饮食受淮扬菜与徽菜影响，注重口味调和与食材利用，何集糟鱼正是这种饮食文化的体现。
逢年过节或家中待客，桌上摆上一盘何集糟鱼，既显主人热情，又有“年年有余”的美好寓意，是当地民俗饮食的重要组成部分。
选购建议
购买何集糟鱼可前往固镇县何集镇的农贸市场、当地老字号食品店，也可在蚌埠市区或固镇县城的特产店选购。
挑选时，可观察鱼体是否完整、色泽是否均匀自然，闻一闻是否有纯正的糟香，避免购买色泽过于鲜艳或有异味的产品。
保存方法
未开封的真空包装何集糟鱼，可放在阴凉干燥通风处保存，也可放入冰箱冷藏层，保质期相对较长。
开封后的何集糟鱼，需尽快食用，剩余部分可装入保鲜袋或保鲜盒，放入冰箱冷藏，再次食用前可根据个人喜好加热或直接食用。
风味口感
何集糟鱼入口后，最先感受到的是浓郁醇厚的糟香，接着是甜面酱的咸鲜微甜，鱼肉酥烂不柴，一丝一丝的纹理清晰却又极易咀嚼，连最硬的鱼骨鱼刺都已经焖得酥软，轻轻一咬就能化开，不会有卡喉的风险，鱼皮则带有淡淡的韧性，裹着酱色的糟料，口感层次丰富。
营养与食用特点
何集糟鱼以淡水鱼为主要原料，保留了鱼肉中的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷等营养成分，鱼骨酥软后，还能补充人体所需的钙元素。
糟料中的黄酒、甜面酱等也含有一定的氨基酸、维生素等物质，食用后能增加食欲。
常见吃法
何集糟鱼最常见的吃法是直接冷食，将鱼从焖锅中或包装袋中取出，简单改刀装盘即可。
也可以将鱼放入锅中蒸热后食用，蒸制时可在鱼身上撒少许葱花、姜丝，增添香味。
部分家庭还会用糟鱼做汤，搭配豆腐、青菜等食材，味道鲜美。
适宜人群
何集糟鱼适合大部分人群食用，尤其适合喜欢咸鲜口味、需要补充蛋白质和钙的人群，老人和儿童也可适量食用酥软的部分。
食用提示
何集糟鱼含盐量相对较高，高血压、肾病患者需控制食用量。
糟鱼存放过程中要注意密封，避免变质。